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【家庭亲子】〈鲜味课堂〉克己德国酸菜 好菌多多_太阳城申博

admin 快讯 2019-11-28 47 0 ltn自由娱乐

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【家庭亲子】〈鲜味课堂〉克己德国酸菜 好菌多多_太阳城申博  ltn 自由娱乐 第1张当代人在三餐当中挑撰个中几种发酵食物来佐餐,堪称是最好的饮食战略。(图片供应/达志影象)

文/凯萨琳.哈尔蒙.柯瑞吉 译/方淑惠

以传统要领制造的德国酸菜富含很多微生物,而且口感更好、风味更佳。(图片供应/达志影象)

很多天然发酵食物是富含纤维与多样微生物的好食物,为摒挡增加新风味、新口感,活菌发酵食物对肠道、过敏、糖尿、减重,以至对忧郁症的改良也有着正向的康健协助。

发酵食物的光谱选项异常多──从奶、肉、蔬果、五谷杂粮等无所不包,当代人在三餐当中挑撰个中几种发酵食物来佐餐,堪称是最好的饮食战略。

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现在,就为人人引见鲜味德国猪脚的最好副角──德国酸菜不为人知的祕密和在家克己的要领。

〈智慧吃〉吃德国酸菜 别高温加热

每到除夕前夜,我母亲会哄我的兄弟和我吃一口德国酸菜以求好运,这是德国的传统。假如你体内的微生物群系能从这类德国酸菜取得很多长处,这确实是一种好运。

在吃之前,你是买市售的德国酸菜吗?又是怎样吃德国酸菜的呢?

我晓得很多人一般直接倒入平底锅中,放到炉火上加热一下便端上桌,随便摆在猪排旁边(但大多只会被推到一旁,乏人问津),牢记不要这么做。当德国酸菜经由高温杀菌与烹煮,已没有若干微生物了。纵然在德国,现在很多人吃的酸菜也一样缺少生命。

像德国酸菜这类活菌发酵食物(尤其是克己发酵食物)的长处,就在于你若干能够掌握这些食物的风味及口感;相较于市肆货架上经由高温杀菌的软烂酸菜,克己的微生物泡菜具有使人喜欢的脆度与清新的酸味,还能摄取大批的乳酸菌。

确实,以传统要领制造的德国酸菜富含很多微生物,而且口感更好、风味更佳,做法也很简单。将包心菜撕成小块加盐搓揉,直到蔬菜细胞碎裂出水。比及水份多到淹过包心菜后,就将腌菜与汁液一同装进容器中,让包心菜叶泡在液体中,接着就交给时候和微生物来发挥魔法。

包心菜转变为德国酸菜的历程分为几个阶段,时期会发生一系列差别的微生物。就像其他发酵蔬菜,德国酸菜也包含乳酸杆菌菌株,而这些菌株原本就存在于包心菜菜叶上。近期研讨在德国酸菜中发现了为数惊人的微生物种,包含短乳酸菌及胚芽乳酸菌。这些益菌也能创造出酸性环境,也能让恐怖的肉毒杆菌等病原体难以生存。

一旦你习惯了摒挡或配菜中发酵食物这类刺激的口感,少了这一味儿,餐点好像就显得清淡无趣。

〈Step By Step 〉克己德国酸菜

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